圣诞节期间，顾客们从都柏林的Sheridans Cheesemongers的前门蜂拥而出，队伍一直延伸到圣安妮街(St Anne’s St)，这家店在那里庆祝了第25个圣诞节。
这家由凯文和谢默斯·谢里登兄弟经营的公司创建于近30年前，他们都对酒店业有了兴趣，并在经济繁荣时期看到爱尔兰市场对手工食品的兴趣日益浓厚。
从戈尔韦市场上卖农家乐奶酪的一个小摊位开始，这家公司已经发展成为爱尔兰家喻户晓的名字。
自从在市场摊位的日子以来，业务已经扩展到爱尔兰各地的20多家零售店，在米斯有一个专门建造的仓库，有办公室和成熟的房间。它位于老弗吉尼亚路火车站，在那里它为许多贸易客户提供服务。
在经历了银行危机、流行病和最近动荡的经济环境之后，Kevin Sheridan在进一步发展业务时确信一件事——英国市场不会是优先考虑的。
他说:“英国不值得这么麻烦。”
出口只占业务的一小部分，但英国市场一度对谢里登奶酪商非常重要。在新冠肺炎之前，该公司向英国的食品服务行业提供服务，但大流行对酒店业的限制摧毁了“一大块”业务。
谢里登表示:“在我看来，我忽略了英国市场，因为再加上英国脱欧带来的困难，这样做不值得。”
仍希望在英国开展业务的爱尔兰出口商预计，今年将面临更多挑战，因为英国承诺的脱欧边境管制措施，如果没有第六次被推迟实施，预计将很快出台。
去年，英国表示同意推迟实施剩余的“卫生和植物检疫控制措施，以及对不合格北爱尔兰商品的全面海关控制措施，这些措施将从2024年1月开始实施”。
自英国于2021年初离开单一市场以来，欧盟一直对来自英国的商品实施管制。
英国仍然是爱尔兰食品和饮料出口的最大单一目的地，去年的出口额估计为56亿欧元。据估计，2023年出口到英国的份额将达到34%，比2022年上升两个百分点，但这仍低于英国退欧公投前的贸易水平。
总体而言，去年奶酪出口表现良好，这表明尽管通胀下降，但价格仍保持在高位。
乳制品行业占爱尔兰食品和饮料出口总额的近40%，去年的出口额下降了8%，至63亿欧元。
黄油价格的下跌部分被奶酪、专业营养粉、酸奶和全脂奶粉价格的上涨所抵消。
与此同时，谢里登表示，他并没有从高价值奶酪的出口中获益，因为这反映了去年供应商价格“惊人”的上涨。
Sheridans销售来自欧洲各地的其他产品，包括Rustichella d’abruzzo意大利面、Ortiz金枪鱼、prunnotto意大利面酱、奶酪辅料和Luscombe有机饮料。
谢里登表示，他的许多农家院奶酪供应商每三年就会重新评估或提高价格，但最近，一些供应商“每隔几个月”就会涨价。
谢里登表示:“这真的很难控制。”
你的产品价格一直在上涨，你在追赶。然后你会意识到你的顾客对价格越来越敏感。那是一个很难进入的空间。
谢里登表示，目前市场上的挑战并没有削弱他们发展公司的雄心，他们尤其关注国内市场。不过，除了供应商价格上涨之外，还有一些挥之不去的问题，这些问题已成为未来计划的障碍。
谢里登表示:“最大的问题是，由于租金危机，你雇佣的员工处境有多艰难。”
他补充说，去年的通货膨胀给租房者带来了进一步的成本负担，因此在工资方面给雇主增加了压力。
谢里登表示，他的公司也不能幸免于这个问题，员工成本也有上限，但他表示，他不认为公司会裁掉谢里登奶酪商雇佣的150名员工中的任何一个。
“每个人都在剥离人与人之间的接触，但这不是我们的目的，”他说。
谢里登在谈到员工数量不断增加以及与制片人的关系时表示:“从一开始，推动我发展的不是食物，而是人。”
不过，谢里登对手工食品行业仍持乐观态度，在银行业崩溃和流感大流行之后，手工食品行业幸存下来，并进行了调整。
“那是一段非常消极和积极的时光。在那个特定的时刻，我们为很多倒闭的餐馆供货，这很困难。当时有大量坏账，客户也在流失，”谢里登表示。
他补充说，许多企业被迫变得更有创造力，这在2008年金融危机后也发生过。
“与此同时，爱尔兰人有一种反应，他们希望支持当地生产商，”他说。
谢里登表示，尽管一路走来有很多障碍，但他不确定在今天创办同样的企业是否比在90年代更容易。
“就市场而言，我们现在的优势要大得多。从经济上讲，这个地方比以前好多了。”
“从理论上讲，你可以说我们现在会做得更好，但我们现在是否有能力创业，我不确定。租金很便宜，你只要在酒吧里找个房东，签个租约就行了。”
“我们有朋友成立了唱片店、服装店、咖啡馆等等，我们都互相帮助。那是一种不同的气氛，”他说。
谢里登说，与家人一起工作“有利有弊”。
“有很多互让，有更多的灵活性和对情况的理解，”他说。
谢里丹先生一直对生活中的奢侈品有着强烈的欲望，尽管他在成长过程中除了“一荤两素”之外几乎没有吃过什么。
在与妻子雷切尔(Rachel)和弟弟一起从事奶酪生意之前，他曾在戈尔韦(Galway)学习美术，他说这是“创造性思维的完美选择”，并在创建谢里登奶酪商(Sheridans Cheesemongers)时起到了帮助作用。
该公司报告称，2022年的利润与2021年基本一致，谢里登表示，他预计去年也会出现类似的结果。
过去几年的波动在一定程度上影响了收益。谢里登先生说，在商业利润方面，看到“波动和迂回”并不罕见。
“如果我们能赚钱，我们很高兴说实话。无论如何，它总是会回到公司，”他说。
该公司目前在都柏林、米斯、戈尔韦、基尔代尔、威克洛、利默里克、克里、科克和沃特福德的阿德肯都有门店，但谢里丹暗示会进一步扩张。
“你会在科克看到很多活动，”他说。
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